しかし海外に住んだ経験も無い私には日本で学んだ英語は大して役に立ちませんでした
しかし海外に住んだ経験も無い私には日本で学んだ英語は大して役に立ちませんでした。辞書にないヨーロッパのシェフ独特のアクセントを理解するレベルには及ぶはずもなく、授業では次の日の宿題すら聞き逃す始末でした。
教授が飛ばすジョークにも、クラスのみんなが笑っているのに私だけキョトンとしているなんてこともよくありました。「今日のストック担当はジョージとノリコに任せます。
仔牛の骨が120パウンド入ったら、ミルポワも手分けするよう皆に指示するように。」授業の開始とともにシェフが叫びました。私が通ったニューヨークの料理大学の初級クラスで生徒がまずたたき込まれるのは、さまざまな種類のストック作りです。
とにかく大量に必要なストックはプロの厨房の膨大な生産量を目の当たりにすることにもなります
ソースに発展させたり、野菜や肉を加えてスープにしたり日本料理のだしと同様です。ストックを理解することは、フレンチをはじめ各国の料理を理解するために重要なことなのです。
とにかく大量に必要なストックはプロの厨房の膨大な生産量を目の当たりにすることにもなります。初級クラスには学校内で解体された仔牛や鶏、ひらめの骨などはストック用にすべてが集まり、生徒は毎日イヤというほどストック作りを繰り返すことになるのです。
冒頭でシェフが言ったミルポワとは、玉ねぎやにんじん、セロリなどの香味野菜のことです。ミルポワはじっくりと蒸すように炒めると、料理にまろやかさと深みが加わるのです。
これは英語ではスウェット、フランス語ではスウェという、些細ながらも重要な料理のテクニックです。油で炒めて水分を飛ばしながら、素材から出る蒸気を利用して「汗をかかす」がごとく、ゆっくりと火を通す方法です。
日本ではあまり知られていないですが、アメリカ人なら誰もが知っている郷土料理に「ケイジャン料理」があります。元はアメリカ南部に移住したフランス系移民の料理です。
やはり南部出身の生徒が作るジャンバラヤやガンボは格別でした
人参の代わりに緑のパプリカが使われ、独特の青さと甘さが個性となってるミルポワが多用されるのが特徴です。「クイジーンズオブアメリカ」という実習と歴史の授業でケイジャン料理を作る日もあります。
やはり南部出身の生徒が作るジャンバラヤやガンボは格別でした。コツを聞くと、やはりミルポワを根気よく「スウェット」させるのがポイントとだそうです。
気がつくと速読していることもあります
実は、「留学」は語学力をつけるためにするものではなく「自信」をつけるためにするものなんです
「単語帳」は捨てましょう
しかし実際に話される外国の方の会話がまったく聞き取れませんでした
そして本当に大事なことは継続することです
このような古典的な日本人夫婦間において、夫は完全に妻に「甘えて」います
夫の言い分はこうです
しかし海外に住んだ経験も無い私には日本で学んだ英語は大して役に立ちませんでした
料理は究極のところ、「体で覚える、」つまり体得するものだと思います
学生寮の部屋にはエアコンやテレビが設置されています
来る日も来る日もモッタイナイ精神でターキーを食べ続けて夢にまでターキーが出てくる程食べました
これから専門分野で留学する予定のある方が、これを読んでくださっているのなら、TOEFLなどのスコアに縛られず、日本にいる間に、その目的や専門に沿った単語をできるだけ勉強しておくことを強く強くおすすめします
EASがなぜ花形かというと、サービス時にいちばん忙しいからです
もともとは各店のワインを評価する本を出版する予定だったそうです
そんな彼でも若いときは『ニューヨークタイムズ』に「店のサービスが悪い」と酷評されたこともあるそうです
やはりどんなに英語を使って生活していても私は日本人なので、困ったときや相談したいときは、やはり日本の友だちに相談したいという思いが私にはありました
すると、「それは当然です
個人的にサンフランシスコは中学生の頃から訪れてみたい街だったので、迷わずサンフランシスコ校へ2週間行くことにしました
他国の子は自分の国の事をすごく良く知っていて、すごく積極的に発言している印象がありました
この先の一ヶ月を楽しみに思う気持ちの方が大きくなったのです
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